2019/05/07 焼きそば(Fried noodles),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

昨日、スーパーで購入した新キャベツ一玉...冷蔵庫を見たら半玉が残っていた。こりゃ、早々に処理しなくてはと「家内」と相談して焼きそばと決定。やはり具材多く「イカ・海老・ホタテ・干しエビ・豚バラ」それに「キャベツ・モヤシなどの野菜」天カス・紅ショウガそして味付け用の焼きそばソースを用意する。

いつもの様にソバを水洗いして熱くなった鉄板に直置きして少し「硬め」に裏表焼く。取り出して豚バラなどの具材を炒め「これも取り出しておく」いよいよ野菜類を入れ、まずは炒めた具材を混ぜ合わせ「そこに」焼きそばや天かす・紅ショウガを入れて混ぜ合わせる。充分に混ぜ合わせるといよいよ「火」を止めて焼きそばソースをかけ、更に混ぜ合わせる。最後に粉カツオとアオノリを振りかければ完成となる。ベチャベチャしない焼きそばが好きなのである。

焼きそば

2019/05/06 日本式カッオタタキ(Japanese style Kao Tataki),アジの唐揚げ(Deep-fried horse mackerel), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

孫娘宅での帰りは、肉料理が続いたので「魚メイン」の慣例なので「カツオタタキ+アジ唐揚げ+いつものサラダ」で計画してみた。メイン料理よりアジの唐揚げがとても「美味しい」のである。

カツオタタキ・アジの唐揚げ・サラダ

2019/05/05 牛肉のステーキ(Miyazaki Beef steak), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今夕は、宮崎牛ヘレのステーキだが「いつもの」ように副材を多くして小ぶりの牛肉を使い「お腹を満たす」作戦である。ジャガイモ・人参・タマネギは「昨日」茹でてある。ここに「ニンニク」を添えれば完成。ヘレ肉に塩胡椒をまぶし更に副材にも振って1時間程放置し、まずは野菜焼きそして「メイン」のステーキは「一分強火ひっくり返して30秒強火・弱火で1.5分」が焼き加減がいい。

ジャガイモと人参は、昨日「下処理済」なので「フライパンを中火」で焦げ目をつけるだけで美味しく頂ける。バターを溶かしこれに付けて食べる予定にして、出来上がっステーキを家内と共に頂く美味なり。今宵も完食し満足である。

牛肉のステーキ

2019/05/04 冬瓜とスペアリブの味噌煮込み(Tōgan to supearibu no miso nikomi)<マグロ山かけ(Maguro yamakake), 餃子焼き(Gyōza-yaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

今日の夕食料理も昨日から「下拵え」まずは、豚のスペアリブを圧力鍋で蒸して余分な脂を落として「水・合わせ味噌・酒・塩麹・塩・醤油少々」入れ「冬瓜」と合わせて更に圧力鍋で十分時間を掛け全体を柔らかくする。カレーと同じ要領でベランダで寝かして今日も弱火で数度これをくり返す。物足らなさを考えて餃子少々とまぐろ山かけも作ったが、事のほか「冬瓜料理」が美味しくて二度もお替わりして「お腹」が満たされた。

結局、餃子×2ヶが残ってしまったが「明日」は「ヘレ肉ステーキ」なので副材として使用できる。PM22:00明日のステーキ副材のジャガイモ・人参を圧力鍋で蒸している。頃合いを観てタマネギも入れ「明日」は、塩胡椒仕立てでバターを使って焼くだけとなる。勿論、サラダ+ミニトマトなども買い置きしている。

冬瓜+スペアリブの味噌煮込みなど。

2019/05/03 日本式お好み焼き(Japanese type okonomiyaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

毎度、夕食には変化を持たせていますが「困った時」には「お好み焼きか焼きそば」が定番になりつつある(笑)。ま、夫婦揃って好きな大阪の味だから良しとしよう。具材は、むきエビ・イカ・ホタテ・豚バラ・キャベツ・紅ショウガ・青ネギ大量・天かす・焼きそば(モダン焼きは小生)チーズ入り(家内)などを入れ粉を少量にして中火でたっぷり時間をかけて焼き上げる。粉が少ない分ばらけるがこっちの方が美味しいのだ。完成品は、お腹がへっているので面倒だから撮影していない(笑)。

お好み焼き 

2019/05/02 カレーライス(Japanese style curry rice), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

このカレー料理は、4/30に下拵えしたもので鹿児島産ジャガイモ・人参・タマネギ・中辛と辛口そしてメインの鳥手羽中8ヶを入れ「ワイン・ハチミツ・純リンゴジュース」などを入れコトコトに煮込みベランダで寝かせ、孫娘と天王寺動物園に行き帰りが遅くなるので用意し遅く帰って来て食事をしたが、鳥手羽が煮込まれてとても美味しい料理であった。

カレーライス鳥手羽仕立て

2019/05/01 鳥手羽の唐揚げ、餃子焼き、マグロの山かけ(Tori teba no tō-age, gyōza-yaki, maguro no yamakake)、自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今朝は、朝早くから「孫娘宅」へ移動しAM08:00前に到着し半日「曇天」の中、お菓子の買い出ししたり「令和改元」のニュースを新天皇陛下を頂いた「日本国」行事をツラツラ同時進行報道を観ておりました。良き世になって欲しいと切に思います。

今夕の料理は、鳥手羽の唐揚げと餃子焼きそしてマグロやまかけがメインですが、同時進行して「明日」の料理「チキンカレー」も作りました。明日も孫娘と一日デートで動物園行の計画で朝から移動予定しております。さて、どんな撮影が出来るのか楽しみです。

鳥手羽の唐揚げと餃子焼きそしてマグロやまかけ