Zipang_Club コック見習い中: 3月 2019

2019年3月31日日曜日

2019/03/31 日本式牛焼肉(iJapanese style beef grilled meat), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今夕の料理は、以前購入した「焼き肉用冷凍部材」の始末で野菜他用意して焼き肉とあいなりました。昨日の豚シャブから肉料理が続いており、明日は「魚」料理の予定ですが、当分肉料理が続きそうです。献立っうのは、やはり難しいものですなぁ。

焼き肉と野菜他焼き物

2019/03/30 日本式豚シャブシャブ鍋(Japanese style pork shabu-shabu hot pot), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の料理は、鳥や豚そして牛の組み合わせ販売していたので「鳥手羽と豚シャブ肉」を購入して豚シャブ鍋とした「冷蔵庫」をチェックして白菜・タマネギ・人参・ほぐしシメジ・シイタケ・白ネギ・冷凍うどんを用意...あら、豆腐がないがま「いいかと」ウヰスキーと梅酒+キリンレモンのロックで夕食を食した。

やはり、どちらかと言うと「牛」の方が良いに決まっているが「抱き合わせ販売」だから文句は言えない(笑)。

豚シャブ鍋

2019年3月29日金曜日

2019/03/29 牛肉のステーキ(Miyazaki Beef steak), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今宵は、昨晩から「塩麹」で寝かせていた特大オージビーフを焼くことにした。いつもは、宮崎産を購入するのだが「どんな味」なのか比較してみたい。充分の塩麴に浸かって期待出来る筈だ。持ち上げると肉は柔らかくなっておりフライパンに乗せるのも厄介なぐらいだ。焼き目も十分付いておりナイフで切ってみるが、どうも筋が多いようだ。宮崎産は、スパッと切れるがなかなか「切れない」。

塩胡椒もしてあるが、ダイコンオロシとポン酢で食べる事にしたが、部分によって噛み切りが悪い。ま、部分によるので食事は進む「しかし」ドデカ過ぎて残してしまう結果となったが、煮込み用として冷凍保存する事にした。ウヰスキーロックと梅酒ソーダーロックで乾杯して今日の食事とした。

牛肉のステーキー

2019年3月28日木曜日

2019/03/28 日本式トンカツ料理(Japanese style pork cutlet cuisine),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日の夕食は、トンカツとまぐろの山掛けとサラダとトマトに決定したが「野菜+α」にニンニクとシイタケも揚げてみた。トンカツ用には、肉伸ばしと切り込みを入れ塩胡椒で味付けし「片栗粉+小麦粉(卵+水)+パン粉」をまぶし放置し、シイタケやニンニクも用意する。更にマグロに山芋トロロと味付け海苔をカットして器に入れておく。

仕上がりは、画像通りですべて家内とともに「完食」しました。美味しかったよ～(笑)。

トンカツと副材

2019年3月27日水曜日

2019/03/27 カレーライス(Japanese style curry rice), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

3/26 PM10:00から仕込み開始(タマネギをフードプロセッサーで微塵切りして圧力鍋に入れカレー用牛肉)とまずは炒める。ジャガイモ+人参を加え水を入れ圧力鍋強火で圧力を加え硬さをチェックしたらカレーのルーを入れワインやチーズなどを入れ味を整えていく。何度も味見をして「ベランダ」で一晩寝かせると3/27の夕食が出来上がる。

スーパーに寄って海老の唐揚げ2尾購入し、夕方カレーに火を入れてウヰスキーと梅酒で乾杯して小生は、ルーを肴にまずは頂く。家内は、いきなりカレーライスからスタートするが「フクシンズケとラッキョ」を用意してあるのでこれも食す。食べるのに夢中になって写真を撮影するのを忘れてしまった(笑)。

2019年3月26日火曜日

2019/03/26 焼きそば(Fried noodles)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日の夕食は、困った時の「定番焼そば」と決定し「昨日」から購入してあった。買い足しは「色々モヤシ」のみ購入して「夕食」とする。全て家内完食とあいなりました。明日は、今から仕込み中のカレーとなります。焼きそばの具材はこちら。

焼きそば(Fried noodles)

2019/03/25 コロッケ(croquette),アジの唐揚げ(Deep-fried horse mackerel),牡蠣の唐揚げ(Deep-fried oysters),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今夕は、ご馳走が続いたいたので「魚とコロッケ」料理で胃腸調整する事になり「唐揚げ+野菜」と物色したのですが、トマトが固いので部屋温度で出していたら「３ヶ」既にカビが生えており食る事が出来ない。スーパで購入したレタスらキャベツの千切りでなんとか野菜補給する。

アジ・牡蠣の唐揚げとコロッケ料理

2019年3月25日月曜日

2019/03/24 日本式牛焼肉(iJapanese style beef grilled meat), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今日の夕食は、特売の焼き肉料理で半分のみ「使用」し、残りは「冷凍保存」した。具材の野菜も「冷蔵庫整理」で買い足しは無い。焼き肉ソースとポン酢ダイコンオロシの両方で美味しく頂いた。

牛の焼き肉

2019年3月23日土曜日

2019/03/23 日本式フグ鍋料理(Japanese style puffer dish dish)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今夕の料理は、約一ヶ月ぶりの「フグ鍋」となる。結構な多さであるが「フグ鍋」へのこだわりがある。大阪では道頓堀で一度は、食べた事があるが「断然」下関出張で食べた数が多いのである。大阪での身と言うより「骨付き」が多く「下関」ではコース料理が楽しめた。

当時での最低料金は、下関でも「一人前1万円」が普通であった。よって家庭で食するフグ料理など到底口に入る筈もない。時折、スーパーで売られているパック3-4人前でも格安で「398」である。しかし、賞味期限の迫ったパックが四割引きの場合は、ためらわず買ってみる事にしている。

日本式フグ鍋...野菜多くなって残してしまう結果となる。

2019年3月22日金曜日

2019/03/22 刺身とカレイの煮つけ(Japanese style sashimi and flatfish simmered), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今朝は、カメラからスッポリ抜け落ちたレンズ+テレコンとカメラボディをカメラバックに入れて、帰りにはと35-200mmレンズや双眼鏡も入れて「京阪渡辺橋」近くのキャノン大阪支店に出向きました。テレコンから離脱したので「カメラ本体」もチェックするべきだろうと持参したら、レンズ重体・テレコン間うんち交換+カメラ本体(40万回シャッターにより交換)とあい成りました。

こりゃ、少なくとも「１０万円出費」になりそうなぁ(苦笑)。失意してスーパーで明日の食材を購入して帰宅。今日の昼食は、中華丼を作り「夕食」は簡単な刺身にしましたが、家内がカレイの煮つけと副材を作ってくれていたのでひとまず筋腹しました。

刺身とカレイの煮つけ

2019年3月20日水曜日

2019/03/20 日本式お好み焼き(Japanese type okonomiyaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

PCをようやく復旧したが、WIN10をCドライブに再インストールしたが「失ったアプリ」も沢山あり悩むのだが、ま野鳥撮影ばかりしているので主体を撮影オンリーに変えていこう。

今日は、PCに時間が取られたので「大急ぎ」でお好み焼き具材を用意して夕食に間に合わせた。

恒例のお好み焼き

2019年3月19日火曜日

2019/03/19 ロールキャベツと焼き餃子(Rolled cabbage and grilled dumplings),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

PCの調子が悪く掲載出来ずにいた画像を03/20復旧させ掲載とする

ロールキャベツと焼き餃子が今夕の夕食

2019年3月18日月曜日

2019/03/18 日本風鳥の水炊き(Water-cooked Japanese-style birds), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の夕食は、この頃滅多にしない「鳥の水炊き」に挑戦してみた。まずは、カツオ出汁とトリガラ顆粒を入れ「鶏肉カット」を入れ尚且つ「酒+ミリン+胡椒」を入れ「鶏肉」わ投入したら、野菜類+うどんを入れて強火で煮立たせる。野菜は、水菜+人参+タマネギ+白ネギ+エノキ+キノコ類二種+豆腐+うどんを投入して強火で煮ながら「アク」を取る。

ダイコンをカットしてオロシし、旭ポン酢と柚子胡椒で受け皿とする。鳥肉の量が少ないの後は、ご飯とキムチを食べて完食となる。

日本風鳥の水炊き

2019年3月17日日曜日

2019/03/17 牛肉のステーキ(Miyazaki Beef steak), カツオタタキ(Katsuotataki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕は、久々の「宮崎牛ステーキ&カツオのタタキ」を予定した。腹持ちが悪ければ打つ間宮餃子も予定していたが...結局「暖かいご飯+キムチ+海苔＋シラス」などで食を終えた。牛ステーキは「シンプルに塩胡椒+カツオにはタマネギ+ニンニクスライス」「ジャガイモとニンジンむは蒸して「バター」で焼いてみた。

結果　全て家内と完食とあいなりました。ホントこの頃は、余裕も出来て撮影してからの夕食タイムとなりました。

メイン「宮崎牛ステーキ&カツオのタタキ」

2019年3月16日土曜日

2019/03/16 揚げ物(Fried food)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日の夕食は、名古屋風手羽先の揚げ物とイカの炒め物を用意した。手羽先は、醤油＋ミリン+酒+白ゴマ+ハチミツのタレを用意し「塩胡椒+片栗粉」で揚げ、タレで味付けし「残り」をイカを絡ませてみた。結果は、家内共々完食しました。ちと甘かったような...

手羽先の名古屋風揚げ物

2019年3月15日金曜日

2019/03/15 桜鯛の塩焼きと牡蠣焼き(Sakura tainoshioyaki to kaki-yaki, (Salt-grilled and fried salmon), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の夕食は、一昨日購入した「桜鯛と岩牡蠣」を使っての料理となったが、腹持ちが良く無く「シュウマイ+ごはん」まで食してしまった。やはり「酒の肴」は、腹持ちが良く無いなぁ(笑)。

桜鯛と岩牡蠣焼き

2019年3月14日木曜日

2019/03/14 スキヤキ(Sukiyaki)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日は、昨日「特売」があり「宮崎産牛肉四割引き」のいい肉があったので買っておいた。白菜+郡馬産糸コンニャク+白ネギ+焼き豆腐+エノキ+エリンギ+タマネギ+キノコ各種を入れて「すき焼き鍋に梅酒ワイン+日本酒」を入れて蒸し状態にすると...野菜の出汁が出て鍋が水気を帯びる。

その間に家内用の梅酒ソーダーロック割りと小生用の芋焼酎ロックを用意して、いよいよ牛肉を投下し「まずは牛肉」からスタート。やはり梅酒ワインが効いており「甘くて」美味しいのである。牛肉の大きさは広く家内もやっと二枚は完食してくれました。

スキヤキ(11日振りとなるなぁ。明日は、魚料理となる)

2019年3月13日水曜日

2019/03/13 日本式カッオタタキ(Japanese style Kao Tataki),餃子焼き(Gyōza-yaki),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の料理は、昨日買っておいた「カツオタタキ+ストック餃子+山芋とまぐろ」の三種類料理とする。手が回らないので「一風堂餃子」は、家内任せにして後は小生担当とする。今日も完食で残り物無し(笑)。

今日のメインは、カツオタタキ(タマネギ+ニンニク+ネギ仕立て)

2019年3月12日火曜日

2019/03/12 鮎の塩焼きと鯨ショウガ炒め, (Salt-grilled and fried salmon)コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

日々の料理は、前日からの仕込みが大事で「昨夜」から「鯨を等分にカット」して「醤油・酒・にんにく・ツチショウガ・砂糖」なとせの材料に漬け込み、スーパーで早鮎を塩焼きにして夕食とし「完食」しましたが、ちと物足りなく夫婦共々熱いごはんにアサリ佃煮やキムチ・ノリなどを追加して食べました(笑)。

鮎の塩焼きと鯨ショウガ炒め

2019年3月11日月曜日

2019/03/11 日本式鳥胸肉の唐揚げと野菜(Deep-fried vegetables of Japanese style bird breast meat),コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

昨日は、孫娘宅で子守りしていたが「もう子守り」ではなく「見守り」になっていた。なんせ自分でPCやらTVそして携帯ゲームで遊んでいるのだから、只横手で見ているだけとなっている爺々となっている。唯一の外遊びも天候が悪く「おやつ」を買い出しして即効部屋へ戻るだけで「役目」を果たせずに終わった(笑)。

今朝は、朝からの予報で雨模様だったが「昼前」頃から日差しも出ていたが、やる気無しで「朝食のナポリタン」作ったり、夕食作ったりして時間を過ごしていた。

鳥胸肉の唐揚げと野菜

2019年3月10日日曜日

2019/03/10 日本式牛焼肉(iJapanese style beef grilled meat),コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日は、孫娘保育で「いよいよ」小学校に入学するので「会える」機会も少なって来たがイソイソと早朝AM05:00そしてAm05:30起床して「バス・京阪電車に乗り換えて」孫娘宅へ出かけました。娘が介護関連の一生もの仕事に付いておりますので「側面的」に応援してあげたい。

孫娘も「この四月」から小学校に上がりますので「活動」も見ておきたいものですが、到着して観測するも「爺ちゃん離れ」しており、しっかり自分の世界を作っているようで「拍子抜け」します(笑)。ちと「寂しい」...TV見たり「おやつの買い物」したりもしますが、PC操作やらTVも好き勝手で...(苦笑)。

AM11:30過ぎに娘も帰って来て用無しとなり、帰路スーパーに寄って考えていた「焼き肉」部材を購入して「今夕」の食事とあいなりました。残り物ゼロを心がけました。

日本式牛焼肉

2019年3月9日土曜日

2019/03/09 日本式牛シャブシャブ鍋(Japanese style beef shabu-shabu hot pot)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の料理は、久々の「牛肉シャブシャブ鍋」とあいなった。一昨日に買った肉なのだが「残り物食材」と組み合わせてなんとか1.5人前に仕立て無いと「小生」のお腹もシャブシャブになる恐れがある(笑)。家内の腹持ちが半人前なので「男料理」とはいえ、工夫が必要なのであるが、好きな物はたらふく食べるのがちと「癪」でもある。

今日は、殆どの「コンニャク」を食べられてしまった(苦笑)。肉は、二枚も食べないのだがこちらが片ずけないと...しかし、必要な事は「勿体ない」をしてしまうと...身が持たないのも事実である。ま、コンニャクや豆腐や野菜も食べているのだから良しとしょう。

牛シャブシャブの具材と出来上がり

2019年3月8日金曜日

2019/03/08 焼きそば(Fried noodles)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の料理は、肉料理や魚料理のつなぎとして「困った時」の焼きそばと決定し計画購入した「焼きそば」とした。レシピはネットで転がっており「適当なレシピ」を実行させるだけだ。今夕のこだわりは「麺の油落としと日本酒かけ」であったが、後はいつも通りの焼き方「麺をほぐして触らず」両面を焼いて、具材のイカ+海老+豚バラ(塩胡椒)+牡蠣を炒めそこへ「キャベツ+タマネギ+モヤシ+天かす+天かす」などを投入し、紅ショウガ+ネギ+オタフク焼きそばソースを入れると完成となるる

焼きそばの具材と完成

2019年3月7日木曜日

2019/03/07 鳥モモ肉の料理(Cook of bird peach meat)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日の夕食は、焼きそばであったのだが「生憎の雨天情報」で撮影を停止し、朝から「お好み焼き」そしてお昼は「アサリ&野菜入りのスパ」で...麺類を中止し「鳥モモ肉の焼き」に急遽変更し「レシピ」をネットで調査。モモ肉大を醤油+酒+砂糖+ニンニク+ワサビ＋塩胡椒」でタレを作り「小麦粉」で絡め、電子レンヂ500W6分＋4分で裏表を温め「片栗粉」を振ってフライパンで焼きを開始。

更に、ジャガイモ+ピーマン+残り具材をバで炒め「夕食」とした。全て完食した画像が以下のようになります。

鳥モモ肉の料理

2019年3月6日水曜日

2019/03/06 熟成サンマ焼き(Grilled squid with aged sauce), マグロヤマカケ・タコキュウ　自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日は「塩漬けしたサンマ」を熟成した風変りな焼き物と山芋にマグロそしてタコと胡瓜合わせの三種を予定しました。サンマは、裏表計14分中火で焼き上げましたが...なかなかの美味でした。

マグロトロロは、酒の肴にピッタリで「家内」は「暖かいごはん」に載せて丼仕立てで食していました。タコキュウはちと「量」が多すぎたようで少し「廃棄」してしまいました。今日の夕食も美味しかった。

熟成サンマとその他料理あれこれ。

2019年3月5日火曜日

2019/03/05 牛肉のステーキ(Beef steak), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕のメイン料理は、塩麹で2日間寝かした牛ステーキの料理となりましたが、厚み3Cmは、素人料理ではちと無理がありました。火は通って柔らかいのですが、弾力が強くてやはり薄い方が素人料理には適しているようです。

副材も「昨夜」から蒸したジャガイモや人参と肉と一緒に焼いた「ニンニク」そして「新鮮野菜とトマト」などアレンジしてみましたが、ボリーム感もありレタスのみ残してしまいました。

牛肉のステーキ

2019年3月4日月曜日

2019/03/04 海老の唐揚げとカツオタタキ(Deep-fried shrimp and tatami noodles),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日は、冷蔵庫整理の日で「残り物など」を使って夕食とした。よって買い物はせず明日も同様となる。

海老の唐揚げとカツオタタキなど

2019年3月3日日曜日

2019/03/03 スキヤキ(Sukiyaki)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今朝の目覚めも深酒のせいでAM08:00前起床で「野鳥撮影」を断念したが、家内が昼食用意をしてくれていた。曇り後「雨」とかで「中止」しておこうと...正午にスーパーに昼食と夕食の買い物を済ませ、日曜日の午後を楽しんだ。

夕食は、「すき焼き」に決定していたので「冷蔵庫残り具材」を全て消化しようと「考えて」いた。ハリハリ鍋に使った「水菜、白菜、買い足したシイタケやマイタケ」「木綿豆腐に買い足したコンニャクとお扶」などを用意して半月振りの「すき焼き」となった。

明日の予定も「冷蔵庫整理」で残り物「カツオタタキ」「海老刺身か焼き又は揚げ物」「山芋料理」かなぁ。

スキヤキ鍋(半月振りだが旨い!!)