2019/05/31 日本式カッオタタキ(Japanese style Kao Tataki),小籠包(Xiao Long Bao), サラダ(salad),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

今夕の夕食は、前日買って置いた「カツオ切り身」をカットしタマネギとニンニク仕立てのカツオタタキをメインとして「小籠包」やサラダなども合わせてみた。結果カツオタタキは、なるほど味で「この小籠包」なる物が偽物で...美味しくない。現地料理を幾度となく食べた小生からして「全くの偽物」アホらしい。冷蔵庫保存してあった「焼きそば」を温めて腹こなしとした。

カツオとサラダ、焼きそば完食し「この偽物」は、ゴミ箱へポイとなる。さてるまたぞろ明日以降の利用を考えなければならないなぁ。

カツオタタキと他の副材

2019/05/30 牛肉のステーキ(Miyazaki Beef steak),マグロ山かけ(Maguro yamakake), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今日の夕食は、昨日「買い込んでいた」宮崎牛「ヘレ」「ジャガイモ・人参下処理」「まぐろやまかけ」と「サラダ」を材料に作ってむみました。ヘレ肉には湿気を取って塩胡椒、ジャガイモと人参は圧力鍋で蒸し「山芋」は、フードプロセッサーで液状に。まずは宮崎ヘレ肉とニンニクから強火1分弱火30秒返して30秒弱火具合を見て...残った油を使ってジャガイモと人参を炒め、食卓に乗せると以下の画像となる。

メインは、やはり「宮崎牛ヘレステーキ」

2019/05/29 チキンカレーライス(Japanese style chicken curry rice), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の料理は、昨日夕食後「仕込んだ」鳥手羽×5ジゃガイモ×2・タマネギ×1・人参×1・出汁用タマネギの皮・ハチミツそして甘口ルー+辛口ルーなとを煮込み「味」をみながらチェックし完成後は、ベランダで冷やし「今夕」の食事となった。既に「タマネギとジャガイモ・手羽」は、溶けてしまって濃厚な味になっている。

小生は、ルーだけで「芋焼酎ロック」家内は、ライスを入れて「梅酒+サイダー割りロック」で美味しく食した。明日の朝は「カレーうどん」と決定(笑)。

チキンカレー

2019/05/28 カレイ唐揚げ(Deep-fried curry),マグロ山かけ(Maguro yamakake), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の料理は、カレイの唐揚げとまぐろヤマカケ更に小籠包の予定であったが、カレイが大きかったのでバスしてモズクのみ追加してみた。油を張ってみたがカレイが大きくて入りきらない...よって一匹ずつの揚げてみた。まずは、水分を飛ばし片栗粉に絡め、卵と揚げよう粉+水を加えてカレイへ。170℃温度計でチェックして...入りきらない(笑)。よって尾ヒレが曲がってしまった。

ヤマイモをフードプロセッサーで加工し「マグロ切り身」を入れ、二品完成...後はサラダで終了...全て完食。さて、今PM08:30これからチキンカレーの仕込みとなる。

カレイの唐揚げその他

2019/05/27 焼きそば(Fried noodles),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

今夕は、困った時の「焼きそば料理」となる。献立に困ると「冷蔵庫」のストックを調べて出来るだけ買わずに貯蔵した食料で間に合わせるのは、麺類かも知れない。しかし、スーパーで物色していると「魚類」も眼に入り「明日の献立」も即「決定」する。

焼きそばの具材は、冷凍保存していた「イカ・小エビ・アサリ」買い足しは、ブラックタイガーの海老と更に「事前予測」していた「豚バラと焼きそば麺」を用意し、PM06:30過ぎから料理開始。まずは、麺の裏表をこんがり焼いて「海鮮そして豚バラ」の順に焼いて行く...最後は、「キャベツ・ネギ・紅ショウガ・天かす」などを入れ「蒸し焼き」とする。

キャベツのシナリをチェックして弱火で焼きそばソースを投入し、粉カツオとアオノリを振りかければ「完成」...べちゃべちゃせずの「我家の焼きそば」が完成となる。完食とはいかないが、今までの中ではトップクラスの焼きそばが完成したわ(笑)。

焼きそば

2019/05/26 スキヤキ(Sukiyaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

野鳥撮影を終わってスーパーを物色すると「やはり」焼き肉などの精肉コーナーは、割安で販売していた。迷わず「スキヤキ」と決定し「家内」にワリシタの量を確認し、追加購入し「部材」も揃えろ。シャブシャブより「スキヤキ」の方が段々好きになって来た(笑)。この鍋料理は、ザラメ入れて肉から食べる甘い食べ方なので好きではなかったが、自分なりの加工「蒸し」てから「酒とワリシタ」を入れてからしつこく無い味になったので、小生が好きになってしまった。

牛スキヤキ(関東では豚らしいが...)

2019/05/25 豚ステーキ(Pork steak),餃子焼き(Gyōza-yaki), トロロマグロ(Tororomaguro), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今夕は、コープ発注していた「冷凍マグロ」残しておいた「豚肉と餃子」などを使って冷蔵庫の整理とする。豚ステーキは、強火と弱火で焼き具合を見てカットして皿に盛る。餃子は、中火から水を足して蒸し焼き後、強火にして焦げ目をつけて完成。全て完食し冷蔵庫の整理が終了。

豚ステーキ

2019/05/24 オコゼの揚げ物(Okoze no agemono),ミンチカツ(Minchikatsu),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

昨日、スーパーに立ち寄ったならば「なんと」こぶりの「オコゼ」が販売されていた。関西では馴染みの薄い食材だが、小生にとっては20代後半から定年に至るまで、大好きな魚である。ビジネス時代が一気に蘇って来る。本気で永住しようかと思った「愛媛県今治市」の食さる海産物なのだ。普通の大きさであれば「刺身」そして残りは「唐揚げ」が定番ですが、今回の小ぶりはまず「食べた事」の無い小ささ(笑)。それでも、「オコゼ」なので片栗粉をまぶして「180℃」で揚げましたが、やはり「身の薄さ」には閉口(笑)。やはり「地元のオコゼ」が食べたい～。ん～間違って調理画像を消してしまいました(笑)。

オコゼ料理を知っていますか。 

2019/05/23 日本式お刺身料理(Japanese style sashimi dish),アサリの酒蒸し(Asarinosakamushi,自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

今夕は、肉料理が続いていたので「昨夜」から家内にも話していたが、「満腹感」では想像も出来ないらしい(笑)。で、早朝から「お魚む料理で決定したが「焼き物は、サンマとかホッケ」「煮物がこの時期多い」スーパーで物色して「定番の刺身+チョイス」で決定。なんと四国今治で食べた「オコゼ小ぶり」が販売されていたので「明日用」として購入した。

ビジネス時代は、今治「番長-ご夫婦及び姉さん」交通事故で他界...この「店」では、イノシシ・シカなどの肉料理も堪能した。このオコゼは、唯一の思い出がある。ま、明日のお楽しみとして、店内刺身では「盛りつけ」しか用事がないので「アサリの酒蒸し」を家内と手分けして作りました。

日本式お刺身料理とアサリの酒蒸しなど。

2019/05/22 鳥手羽の唐揚げ(Fried chicken wings), 餃子焼き(Gyōza-yaki), マグロ山かけ(Maguro yamakake), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

今宵の料理は、冷蔵ストック部材の洗い出しで鳥手羽購入半分と餃子半分・山芋半分の追い込み料理となった。ま、あまりこだわらずいたって「シンプル夕食」となった。

手羽唐揚げ

2019/05/21 日本式お好み焼き(Japanese type okonomiyaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

肉料理が続いたので「困った時」のお好み焼きに挑戦...前回は、粉薄でベタついたので「約0.5%」粉足しとして「ソバも半分」にしてみた。結果、満足のいくお好み焼きが完成して満足であった。

お好み焼き

2019/05/20 日本式トンカツ料理(Japanese style pork cutlet cuisine),カツオタタキ(Katsuotataki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今日の料理予定は、肉続きになるので「鳥手羽」の予定で出かけたが「家内」は、冷凍庫から出すのを忘れて冷蔵庫に置いていた「豚を使ってトンカツ」となってしまった。筋切りしてトンカツ伸ばしで叩いてやると「大きな形」となった。こりゃ食べ応えあるわ。マグロのやまかけも予定したが...ちと多すぎるので中止し、今夕の食卓となる。

トンカツ料理

2019/05/19 牛肉のステーキ(Miyazaki Beef steak), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今日、スーパーに行くと「家内」と相談していた「宮崎牛ステーキー」が買ってくれとアピールしていた(笑)。昨夜から「今日」のメニュを考えていたのでむ、躊躇なく購入。副材を多くして「冷凍」していた「人参・ジャガイモ・トマト」などを解凍し夕食の副材とした。しかし、昨夜から冷蔵庫に戻したので解凍による水分が出てしまいビショビショ野菜になってしまった。これで教訓は、料理の一時間前に冷凍庫から出して自然解凍するのが望ましい。

牛肉のステーキ

2019/05/18 スキヤキ(Sukiyaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今日も宮崎牛が4割引きで販売されていたので絶対「ゲット」して「タケノコやマイタケや冷凍したシイタケを戻して鍋入れる。当然「日本酒」も入れて「ドンドン蒸して」いく。最後にスキヤキタレを入れ更に炊き込むと完成。二枚の牛肉を入れて「まずは家内」に「そして小生」最低は二枚食べると約束させ、肉から食べ始める(笑)。

スキヤキ(宮崎牛)準備

 完成

2019/05/17 カレーライス(Japanese style curry rice), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

一昨日、仕込んで煮ておいたカレー海鮮スタイルを本夕「食して」みたら、事の他美味であった。イカ・ホタテ・アサリ・頂いた枝豆・ジャガイモ・ニンジン・タマネギ・トマトなどで調味料としてハチミツそしてカレールーは、辛口と中辛のミックスだけである。今回は「肉」を一切使用していない。野菜と魚殻類のミックスがとても自然である。

シンプル料理の方がいいねと改めて認知する事となった。小生は、始めはジャガイモ大振りのルーと家内はいきなり「カレーライス」となったが、こちらも二度目はカーライス二度お替わりをする事となった。明日は、具材少なめのカレーうどんに決定。

カレーライス(海鮮カレー)

2019/05/16 日本式カッオタタキ(Japanese style Kao Tataki),鳥手羽の焼き物(Chicken wings grilled with), サラダ(salad),,自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の夕食は、冷蔵庫の整理と肉食料理後の調整で「カツオタタキのニンニク+タマネギ」そして残った具材「コロッケと鳥手羽」を料理。サラダやトマト＋カニ足も平らげて完食とあいなる。さて、明日の夕食は冷蔵庫で寝かせてある「海鮮カレー」の出番となる。

カツオタタキやコロッケ、手羽焼き

2019/05/15 日本式トンカツ料理一口カツ(Japanese style pork cutlet cuisine),マグロ山かけ(Maguro yamakake),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕は、一口カツがあったのでこれを唐揚げとして野菜サラダで口直しをして、更に山芋のトロロでお腹を満たしたい。家内に二枚食べるように言ったが「1.5枚」ま、ヤマイモもサラダも食べたので良しとしよう。これを作った後は、イカ・貝・海老・ホタテなどの入ったカレーを作る予定でジャガイモ・人参などを圧力鍋で蒸し具材を入れてコトコト煮立たせカレールーを入れて完成。出来た後は、小鍋二つに分け冷蔵保存とする(予定食事は、05/20の夕食で寝かせておく)

日本式トンカツ料理一口カツ

2019/05/14 鳥モモ肉の料理(Cook of bird peach meat),コロッケ(croquette), サラダ(salad), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

今夕の料理は、買い置きしていた「骨なし鳥モモ肉料理」「コロッケ」などの料理と昨日より決めていた。骨のある無しは、やはりかぶりつきが違うので骨ありの方がいいかも(笑)。コロッケは、家内が一つと所望したので3ヶしか揚げていない。用意と洗いが手間なんです(苦笑)。

鳥モモ肉の料理他(きつね色になって旨い)

2019/05/13 日本式牛シャブシャブ鍋(Japanese style beef shabu-shabu hot pot)自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock),

今日の夕食は、500円ポイントがあったので「宮崎産牛シャブ肉」を購入して「牛シャブ」に決定し、野鳥撮影現像を終え「お風呂」に浸かり冷えたビールを飲みながら食事の支度に取り掛かった。家内には、最低「二枚」を食べさせる約束をして料理完成したが、買い置きの野菜(人参やマイタケ)が無かったのでタマネギなどを入れてボリーム感を出した。

牛シャブシャブ鍋

2019/0512 寿司料理を家内が作ってくれた(My wife made a sushi dish.),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

今日、母の日ハレの格別な夕食なので「家内の久々」料理を期待して一昨日より「手巻き寿司」を計画していた。これは、簡単には出来ないので食料調達で済ませ家内に任せた。帰宅すると酢飯も出来ており「期待」が持てる。PM18:00より食卓を飾る料理が完成し「頂きます」の言葉で食事開始...カイワレのみ少し残して完食とあいなりました。

不自由な手で良く作ってくれた家内に感謝

2019/05/11 冬瓜と豚ブロック肉の味噌煮込み(Tōgan to buta burokku niku no miso nikomi),マグロ山かけ(Maguro yamakake), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

今宵の料理は、10/10から圧力鍋で湯煎した「豚ブロック」を使い「冬瓜やサツマイモ」なども入れてボリーム感を出した味噌仕立てである。煮込んでいくと豚肉もバラけて味も浸み込んで美味しくなる。口直しは、トマトを少々としマグロやまかけなどで食欲を満たすこの味噌料理は、酒のアテにはいいのだが(笑)。出来るだけ家内の食欲が出るようにしが、ちと煮すぎて辛くなったかも。小生は、味噌仕立てを二杯お替わりし「焼酎ロック」が進む始末であった。当然、いつの間にか熟睡...

冬瓜と豚ブロック肉の味噌煮込みとマグロやまかけ

2019/05/10 日本式カッオタタキ(Japanese style Kao Tataki)ホタルイカ酢味噌和え(Hotaruika su misoae), サラダ(salad),,自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

サンコウチョウ♂(サン太郎)の撮影を終え、スーパーでの買い物は、肉から魚へ・夫婦共好きなカツオタタキが定番なのてせ、副材などを購入して帰宅。今宵は、魚料理とする。

カツオタタキとホタルイカ酢味噌

2019/05/09 スキヤキ(Sukiyaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今日の買い物は、行きあたりばったりの予定でスーパー内を歩いてみた。精肉コーナーでなんと4割引きの宮崎すき焼き肉があったので、ためらわずに購入...調味料やボトルや氷などもあり結構な荷物になったが電動自転車の前かごや後ろかごに入れてなんとか落とさずに帰宅出来た。PM16:00過ぎには白菜などの野菜類と糸こんにゃくの水洗いや焼き豆腐などをスキヤキ鍋に入れスタンバイ...家内が昼寝から起き出してPM17:45から電気ＯＮでまずは日本酒を入れて蒸し状態とし、次にスキヤキタレを入れて準備する。卵を器に溶かしていよいよスキヤキ牛肉を投下。

最初は、家内から食べ「次に小生」...なんとか一枚半を食べさせるのに苦労する(笑)。家内が好きなスキヤキなのに「食が細い」コンニャクや豆腐ばかり食べている。そんなこんなで焼き豆腐のみ4切れ残って完食とあいなる。

スキヤキ(4割引きで10%クーポンもつかったのでお得感がある)

2019/05/08 鳥手羽の唐揚げ(Fried chicken wings), アジの唐揚げ(Deep-fried horse mackerel), マグロ山かけ(Maguro yamakake),

今夕の料理は、前日購入しておいた「手羽中」6ヶ入りの4ッとアジ3ヶピーマン少々、サラダ＋ミニトマト(冷蔵庫整理)更にまぐろり山かけでお腹を満たした。自分で言うのもおこがましいが、旨いの一言ですが計画外の冷蔵庫保存もありアジ×1ピーマン×2を残して完食しあいなりました。

メイン料理は、手羽先(中)の唐揚げとなりました。

2019/05/07 焼きそば(Fried noodles),自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

昨日、スーパーで購入した新キャベツ一玉...冷蔵庫を見たら半玉が残っていた。こりゃ、早々に処理しなくてはと「家内」と相談して焼きそばと決定。やはり具材多く「イカ・海老・ホタテ・干しエビ・豚バラ」それに「キャベツ・モヤシなどの野菜」天カス・紅ショウガそして味付け用の焼きそばソースを用意する。

いつもの様にソバを水洗いして熱くなった鉄板に直置きして少し「硬め」に裏表焼く。取り出して豚バラなどの具材を炒め「これも取り出しておく」いよいよ野菜類を入れ、まずは炒めた具材を混ぜ合わせ「そこに」焼きそばや天かす・紅ショウガを入れて混ぜ合わせる。充分に混ぜ合わせるといよいよ「火」を止めて焼きそばソースをかけ、更に混ぜ合わせる。最後に粉カツオとアオノリを振りかければ完成となる。ベチャベチャしない焼きそばが好きなのである。

焼きそば

2019/05/06 日本式カッオタタキ(Japanese style Kao Tataki),アジの唐揚げ(Deep-fried horse mackerel), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

孫娘宅での帰りは、肉料理が続いたので「魚メイン」の慣例なので「カツオタタキ+アジ唐揚げ+いつものサラダ」で計画してみた。メイン料理よりアジの唐揚げがとても「美味しい」のである。

カツオタタキ・アジの唐揚げ・サラダ

2019/05/05 牛肉のステーキ(Miyazaki Beef steak), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今夕は、宮崎牛ヘレのステーキだが「いつもの」ように副材を多くして小ぶりの牛肉を使い「お腹を満たす」作戦である。ジャガイモ・人参・タマネギは「昨日」茹でてある。ここに「ニンニク」を添えれば完成。ヘレ肉に塩胡椒をまぶし更に副材にも振って1時間程放置し、まずは野菜焼きそして「メイン」のステーキは「一分強火ひっくり返して30秒強火・弱火で1.5分」が焼き加減がいい。

ジャガイモと人参は、昨日「下処理済」なので「フライパンを中火」で焦げ目をつけるだけで美味しく頂ける。バターを溶かしこれに付けて食べる予定にして、出来上がっステーキを家内と共に頂く美味なり。今宵も完食し満足である。

牛肉のステーキ

2019/05/04 冬瓜とスペアリブの味噌煮込み(Tōgan to supearibu no miso nikomi)<マグロ山かけ(Maguro yamakake), 餃子焼き(Gyōza-yaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock).

今日の夕食料理も昨日から「下拵え」まずは、豚のスペアリブを圧力鍋で蒸して余分な脂を落として「水・合わせ味噌・酒・塩麹・塩・醤油少々」入れ「冬瓜」と合わせて更に圧力鍋で十分時間を掛け全体を柔らかくする。カレーと同じ要領でベランダで寝かして今日も弱火で数度これをくり返す。物足らなさを考えて餃子少々とまぐろ山かけも作ったが、事のほか「冬瓜料理」が美味しくて二度もお替わりして「お腹」が満たされた。

結局、餃子×2ヶが残ってしまったが「明日」は「ヘレ肉ステーキ」なので副材として使用できる。PM22:00明日のステーキ副材のジャガイモ・人参を圧力鍋で蒸している。頃合いを観てタマネギも入れ「明日」は、塩胡椒仕立てでバターを使って焼くだけとなる。勿論、サラダ+ミニトマトなども買い置きしている。

冬瓜+スペアリブの味噌煮込みなど。

2019/05/03 日本式お好み焼き(Japanese type okonomiyaki), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

毎度、夕食には変化を持たせていますが「困った時」には「お好み焼きか焼きそば」が定番になりつつある(笑)。ま、夫婦揃って好きな大阪の味だから良しとしよう。具材は、むきエビ・イカ・ホタテ・豚バラ・キャベツ・紅ショウガ・青ネギ大量・天かす・焼きそば(モダン焼きは小生)チーズ入り(家内)などを入れ粉を少量にして中火でたっぷり時間をかけて焼き上げる。粉が少ない分ばらけるがこっちの方が美味しいのだ。完成品は、お腹がへっているので面倒だから撮影していない(笑)。

お好み焼き 

2019/05/02 カレーライス(Japanese style curry rice), 自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock)

このカレー料理は、4/30に下拵えしたもので鹿児島産ジャガイモ・人参・タマネギ・中辛と辛口そしてメインの鳥手羽中8ヶを入れ「ワイン・ハチミツ・純リンゴジュース」などを入れコトコトに煮込みベランダで寝かせ、孫娘と天王寺動物園に行き帰りが遅くなるので用意し遅く帰って来て食事をしたが、鳥手羽が煮込まれてとても美味しい料理であった。

カレーライス鳥手羽仕立て

2019/05/01 鳥手羽の唐揚げ、餃子焼き、マグロの山かけ(Tori teba no tō-age, gyōza-yaki, maguro no yamakake)、自宅コック見習い中の独り言(Soliloquy during apprenticeship at home cock.

今朝は、朝早くから「孫娘宅」へ移動しAM08:00前に到着し半日「曇天」の中、お菓子の買い出ししたり「令和改元」のニュースを新天皇陛下を頂いた「日本国」行事をツラツラ同時進行報道を観ておりました。良き世になって欲しいと切に思います。

今夕の料理は、鳥手羽の唐揚げと餃子焼きそしてマグロやまかけがメインですが、同時進行して「明日」の料理「チキンカレー」も作りました。明日も孫娘と一日デートで動物園行の計画で朝から移動予定しております。さて、どんな撮影が出来るのか楽しみです。

鳥手羽の唐揚げと餃子焼きそしてマグロやまかけ